Pan de Nata

Pan de Nata

2 1/2 Tazas de harina

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 Taza de Nata

1 Taza de azúcar regular

4 huevos

2 cucharaditas de vainilla

1 Taza de leche (aproximadamente).

Procedimiento

Precalentar el horno a 180ºC. Forrar un molde grande de panqué con papel encerado (no es necesario engrasar). Cernir los ingredientes secos y reservarlos. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Batir la nata con el azúcar y la vainilla hasta esponjar un poco. Agregar los huevos uno por uno batiendo bien entre cada adición . Añadir los ingredientes secos cernidos alternando con la leche hasta obtener una mezcla delgada y ligera (la cantidad de leche puede variar, así que es importante verificar la consistencia).

Colocar la masa en el molde y hornear durante 50 o 55 minutos o hasta que esté cocido el pan. Probar con un palillo.

Retirar del horno, dejar enfriar. Se puede decorar con azúcar glass espolvoreada.

NOTA.- Cuando usamos moldes de panqué, el tiempo de cocción se prolonga un poco más que con otro tipo de moldes, aún así no es conveniente hornear esta masa en contenedores más pequeños pues el pan puede resecarse y hasta quemarse. Para evitar que el centro quede crudo podemos tapar el panqué con una hoja de papel aluminio a partir de los 20 minutos de cocción y dejarla hasta que esté listo para sacarlo del horno.

OTRA NOTA.- Es importante utilizar ingredientes de la mejor calidad para alcanzar un resultado óptimo. La nata que yo suelo utilizar es la de marca “Don Javier” que se vende en HEB, también la de Santa Clara es muy buena. En Costco también encuentran, pero la de allí tiene azúcar agregada y eso modificar el sabor y la consistencia de esta preparación. Si alguien consigue leche bronca, la hierve y obtiene nata fresca, le recomiendo que la escurra en un colador para secarla y así conservar la mayor cantidad de grasa sólida.

Y ahora, a disfrutar con un cafecito.

Cobbler de Durazno

COBBLER DE DURAZNO

Relleno:

3 Tazas de duraznos frescos cortados en gajos

1/2 Taza de azúcar mascabado

1 Cucharada de fécula de maíz

1/2 cucharadita de canela molida

1 Cucharada de mantequilla

Masa:

1 Taza de harina

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de sal
60 gramos de mantequilla sin sal

6 u 8 cucharadas de crema dulce líquida

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Untar con la mantequilla un refractario mediano. 

Para el relleno.- En un tazón mezclar los ingredientes secos y cubrir con ellos los gajos de durazno. Colocar en el refractario. Reservar.

Para la masa.- Mezclar los ingredientes secos, agregar la mantequilla en cuadritos y desbaratarla con un tenedor hasta que se formen grumos gruesos. Agregar la crema e integrar con una espátula hasta lograr una consistencia suave y ligera, sin batir demasiado. Colocar cucharadas de masa sobre la fruta preparada y meter al horno durante 20 minutos o hasta que los bollitos estén dorados y el jugo de la fruta haga burbujas en las orillas del molde.

Servir caliente, acompañado de helado de vainilla o crema batida (o ambas).

Nota: Se pueden sustituir los duraznos por otra fruta como manzana, fresas o moras congeladas. Este postre es delicioso y muy fácil de preparar.

La cantidad de azúcar en el relleno se puede variar según el gusto o la acidez de la fruta.

Pay de Limón

Pay de Limón.

Ingredientes:

1 Barra grande de queso crema (190 g.)

1 Lata de leche condensada (La Lechera)

1/4 T. de jugo de limón

1 cdita. de vainilla

1/2 T. de mermelada de fresa.

1 base de galleta para pay.

Elaboración.

Precalentar el horno a 180C.

Batir el queso hasta acremarlo, agregar la leche condensada e integrar perfectamente. Luego incorporar el jugo de limón y la vainilla. Vaciar la preparación en la base de galleta y decorar con la mermelada creando un efecto marmoleado (es decir, se coloca la mermelada por cucharadas y luego con un cuchillo se hacen cortes sobre la mezcla sin revolver).

Hornear a 180C durante 15 minutos. Dejar reposar en una rejilla por media hora y luego en el refrigerador por 2 horas más o hasta que esté firme.

Servir frío.

Nota. Es una receta es muy fácil y a prueba de inexpertos. Siempre quedarán bien con sus amigos si llevan un pay de estos a sus reuniones, seguro les preguntarán "¿En serio tú lo hiciste?", entonces ustedes les recomendarán visitar Recetas para Consentir.

Y aquí está en video. Gracias Denisse, el primero de muchos.

Magdalenas de Calabaza

Magdalenas de Calabaza

Ingredientes

2 T. de harina regular

1 cdita. de bicarbonato

1 cdita. de polvos de hornear 

1 cdita. de sal 

1 cdita. de canela molida 

1 cdita. de jengibre molido 

1/4 cdita. de nuez moscada molida   

1/4 cdita. de allspice molido  

3/4 T. azúcar mascabado firmemente empacada

1 T. de azúcar regular 

1 T. de mantequilla derretida y a temperatura ambiente (240 grs.)

4 Huevos grandes batidos ligeramente

1 Lata de puré de calabaza de 15 oz. 

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180C. Preparar 2 charolas de 12 magdalenas c/u (muffins) con capacillos de papel. En un tazón mediano cernir los ingredientes secos: harina, bicarbonato, polvos de hornear, sal y especias. Reservar.
2. En un tazón grande, combinar con cuchara o batidor de globo los azúcares, la mantequilla y los huevos.  Agregar los ingredientes secos hasta integrar, y por último el puré de calabaza.
3. Dividir la masa entre los 24 moldecitos, llenándolos hasta la mitad.  Hornear hasta que estén cocidos, es decir que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, alrededor de 20-25 minutos. Pasar las magdalenas a enfriar sobre una rejilla.
4. Se pueden decorar con betún de queso crema o al gusto.

NOTA: Estos pastelillos son húmedos y deliciosos aunque un poco calóricos, así que es mejor compartirlos con amigos y familia. Como rinden mucho podemos prepararlos para alguna reunión o para llevar al trabajo, les aseguro que van a lucirse. Generalmente yo no les pongo betún, nos encantan con una buena taza de café o té. Y si les preguntan de dónde sacaron la receta, refiéranlos a este blog.

Ya entre nosotros, les confieso que yo tomé la receta de la revista Living de Martha Stewart, a la que soy muy aficionada. 

Aprovechemos la temporada de otoño para preparar ricas recetas de calabaza y especias, ya que el resto del año no se antojan. El puré de calabaza yo lo consigo en HEB o en Aladino’s (en Monterrey o Torreón), o de plano se tendrán que dar una vueltecita a la frontera y comprar la docena de latas, pues faltan muchas recetas por elaborar. Muy pronto les tendré una de las favoritas “Pay de Calabaza”. 

Galletas de Avena con Especias

Galletas de Avena con Especias.

120 gr. de Mantequilla

1/3 T. de Azúcar mascabado

1/4 T. de Azúcar blanca

1 Huevo

1 cdita. de Vainilla 

3/4 T. de Harina de trigo

3/4 cdita. de Polvos de hornear

1/2 cdita. de Bicarbonato de sodio

1/2 cdita. de Canela

1/4 cdita. de Sal

1/8 cdita. de Allspice (o especias para pay de calabaza)

3/4 T. de Avena molida gruesa o Cereal mixto

1/2 T. de mini chispas de chocolate

1/3 T. de Frutos secos o nuez, picados.

Procedimiento.

Con la batidora eléctrica acremar la mantequilla, agregar los azúcares hasta esponjar, luego el huevo y la vainilla. Integrar la harina cernida con los polvos y por último, con cuchara de madera, la avena, las chispas y los frutos secos.

Colocar por cucharaditas en charolas de horno gruesas sin engrasar y hornear a 180C por 12 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorar y el centro esté firme.

Al sacar del horno despegar con cuidado las galletas con una espátula metálica y dejarlas enfriar antes de pasarlas a un contenedor.

Rinde aproximadamente 36-40 galletas.

Nota: Esta receta es una de las favoritas de mi esposo, por lo que en casa no duran mucho tiempo almacenadas, pero pueden guardarse en caja de lata hasta por una semana, de hecho su sabor mejora con el paso de los días debido al uso de las especias.

Masa Base para Pay

Masa Base para Pay

1 1/4 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de manteca vegetal (de preferencia Crisco)
Agua Fría, la necesaria

Procedimiento:
Mezclar la harina y la sal, deshacer la manteca con un tenedor o cortador de masa hasta que parezca migas de pan. Agregar agua fría (empezar con tres cucharadas) y amasar hasta que tenga una consistencia suave y manejable, pero que no se pegue en la mesa. Si se va a usar de inmediato se enharina y extiende hasta formar un disco del tamaño necesario. Si se va a usar después, se hace un disco grueso, se envuelve con plástico de cocina y se mete al refrigerador, antes de usarla se deja a temperatura ambiente por 15 minutos. Esta masa sirve para dulce o salado. Rinde un disco de 30 cms. Si se va a hacer el pay con cubierta se necesitarán 2 recetas.
Nota: Esta masa queda de muy buen sabor y consistencia ideal para pay cubierto. Una clave para el éxito de esta receta es el uso de manteca Crisco. Si no quieren pasar por todo este proceso, en HEB venden unas muy decentes que les van a sacar del apuro, pero claro, ésta queda más rica.

Quiche Básico

Quiche Básico

1 base para pay cruda (les recomiendo las de HEB si no quieren batallar)
1 1/2 tazas de queso rallado Gouda o Manchego
1 lata de leche Clavel
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
4 huevos grandes
Relleno al gusto: Cebolla, Espinacas, Flor de Calabaza, Rajas con Elote, etc.

Procedimiento:
Extender la masa en un refractario para pay grande. Acomodar el queso rallado y el relleno frío. Aparte mezclar la leche Clavel, harina, sal, pimienta y huevos con un batidor de globo hasta que no queden grumos. Vaciar sobre el queso con el relleno. Hornear de 35 a 40 minutos a temperatura de 180 C o hasta que al mover el molde el quiche se vea firme del centro. Si ha pasado este tiempo y no se ha cocido aún, cubrir con una hoja de papel aluminio, cuidando que no toque la preparación para que no se pegue y se pierda la vista del quiche. Una vez listo dejar reposar en el horno apagado por 10 minutos. Servir caliente  con ensalada verde.

Relleno: Puede hacerse al gusto. Espinacas: se sofríe cebolla o echalote y se la agregan las espinacas hasta que se suavicen. Flor de calabaza: se coloca cruda, puede agregarse cebolla sofrita. Rajas con elote: Sofreír cebolla, agregar las rajas y cocinar hasta que cambien de color, agregar el elote.